Государственное бюджетное учреждение здравоохранения Ставропольского края Краевая детская клиническая больница

Адрес: 355029, г. Ставрополь, ул. Семашко, 3
схема проезда
35-61-55 - Приёмная главного врача
35-71-42, 35-62-52 - Регистратура
35-61-92, 35-62-01 - Приёмное отделение
Главная / Деятельность / Нормативные документы / Приказ министерства зд...
Страница главного врача

Приказ министерства здравоохранения РФ от 5 августа 2003 N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации"

Зарегистрировано в Минюсте России 12 сентября 2003 г. N 5073

В целях реализации Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года, одобренной Постановлением Правительства Российской Федерации от 10.08.1998 N 917 <*>, совершенствования организации лечебного питания и повышения эффективности его применения в комплексном лечении больных приказываю:

--------------------------------

<*> Собрание законодательства Российском Федерации, 24.08.1998, N 8, ст. 4083.

1. Утвердить:

2. Контроль за выполнением настоящего Приказа возложить на заместителя Министра Р.А. Хальфина.

Министр
Ю.Л.ШЕВЧЕНКО

Приложение N 1
Утверждено
Приказом Министерства
здравоохранения
Российской Федерации
от 05.08.2003 N 330

ПОЛОЖЕНИЕ
ОБ ОРГАНИЗАЦИИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ВРАЧА-ДИЕТОЛОГА

1. На должность врача-диетолога назначается врач-специалист, имеющий подготовку по лечебному питанию и сертификат по специальности "диетология".

2. Врач-диетолог отвечает за организацию лечебного питания и адекватное применение его во всех отделениях учреждений здравоохранения.

3. Врач-диетолог руководит медицинскими сестрами диетическими, осуществляет контроль за работой пищеблока.

4. Врач-диетолог обязан:

Приложение N 2
Утверждено
Приказом Министерства
здравоохранения
Российской Федерации
от 05.08.2003 N 330

ПОЛОЖЕНИЕ
ОБ ОРГАНИЗАЦИИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ МЕДИЦИНСКОЙ
СЕСТРЫ ДИЕТИЧЕСКОЙ

1. На должность медицинской сестры диетической назначается специалист со средним медицинским образованием, имеющий специальную подготовку по лечебному питанию и сертификат по специальности "диетология".

2. Медицинская сестра диетическая работает под руководством врача-диетолога.

3. Медицинская сестра диетическая осуществляет контроль за работой пищеблока и соблюдением санитарно-гигиенических правил работниками пищеблока.

4. Медицинская сестра диетическая обязана:

Приложение N 3
Утверждено
Приказом Министерства
здравоохранения
Российской Федерации
от 05.08.2003 N 330

ПОЛОЖЕНИЕ
О СОВЕТЕ ПО ЛЕЧЕБНОМУ ПИТАНИЮ

ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ УЧРЕЖДЕНИЙ

Список изменяющих документов
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития России от 26.04.2006 N 316)

1. Совет по лечебному питанию является совещательным органом и создается в лечебно-профилактическом учреждении с количеством коек от 100 и выше.

2. Число членов Совета по лечебному питанию и его персональный состав утверждается Приказом главного врача учреждения.

3. В состав Совета по лечебному питанию входят: главный врач (или его заместитель по лечебной работе) - председатель; врач-диетолог - ответственный секретарь, заведующие отделениями - врачи, врачи анестезиолог-реаниматолог, гастроэнтеролог, терапевт, трансфузиолог, хирург (члены бригады нутритивной поддержки), заместитель главного врача по хозяйственной части, медицинские сестры диетические, заведующий производством (или шеф-повар). К работе Совета при необходимости могут привлекаться и другие специалисты лечебно-профилактического учреждения.

4. Задачи Совета по лечебному питанию:

Приложение N 4
Утверждено
Приказом Министерства
здравоохранения
Российской Федерации
от 05.08.2003 N 330

ИНСТРУКЦИЯ
ПО ОРГАНИЗАЦИИ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ
В ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ УЧРЕЖДЕНИЯХ

Список изменяющих документов (в ред. Приказов Минздравсоцразвития России от 07.10.2005 N 624, от 10.01.2006 N 2, от 26.04.2006 N 316 , Приказа Минздрава России от 21.06.2013 N 395н)

Организация лечебного питания в лечебно-профилактическом учреждении является неотъемлемой частью лечебного процесса и входит в число основных лечебных мероприятий.

С целью оптимизации лечебного питания, совершенствования организации и улучшения управления его качеством в лечебно-профилактических учреждениях вводится новая номенклатура диет (система стандартных диет), отличающихся по содержанию основных пищевых веществ и энергетической ценности, технологии приготовления пищи и среднесуточному набору продуктов.

Ранее применявшиеся диеты номерной системы (диеты N N 1 - 15) объединяются или включаются в систему стандартных диет, которые назначаются при различных заболеваниях в зависимости от стадии, степени тяжести болезни или осложнений со стороны различных органов и систем (таблица 1).

Наряду с основной стандартной диетой и ее вариантами в лечебно-профилактическом учреждении в соответствии с их профилем используются:

Индивидуализация химического состава и калорийности стандартных диет осуществляется путем подбора имеющихся в картотеке блюд лечебного питания, увеличения или уменьшения количества буфетных продуктов (хлеб, сахар, масло), контроля продуктовых домашних передач для больных, находящихся на лечении в лечебно-профилактическом учреждении, а также путем использования в лечебном и энтеральном питании биологически активных добавок к пище и готовых специализированных смесей. Для коррекции пищевого рациона может включаться 20 - 50% белка готовых специализированных смесей (таблица 1а).
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития России от 10.01.2006 N 2)

Приобретение смесей белковых композитных сухих для лечебного питания осуществляется в соответствии с Указаниями о порядке применения бюджетной классификации Российской Федерации, утвержденными Приказом Министерства финансов Российской Федерации от 21 декабря 2005 г. N 152н (в соответствии с письмом Министерства юстиции Российской Федерации от 10 января 2006 г. N 01/32-ЕЗ Приказ в государственной регистрации не нуждается) по статье 340 экономической классификации расходов бюджетов Российской Федерации "Увеличение стоимости материальных запасов" с отнесением готовых специализированных смесей для лечебного питания к разделу "продукты питания (оплата продовольствия), в том числе продовольственных пайков военнослужащим и приравненным к ним лицам".
(абзац введен Приказом Минздравсоцразвития России от 26.04.2006 N 316)

Номенклатура постоянно действующих диет в каждом лечебно-профилактическом учреждении устанавливается в соответствии с его профилем и утверждается на Совете по лечебному питанию. Во всех лечебно-профилактических учреждениях устанавливается как минимум четырехразовый режим питания, по показаниям в отдельных отделениях или для отдельных категорий больных (язвенная болезнь 12-перстной кишки, болезнь оперированного желудка, сахарный диабет и др.) применяется более частое питание. Режим питания утверждается на Совете по лечебному питанию.

Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов являются основой при составлении стандартных диет в лечебно-профилактическом учреждении (таблица 2). При формировании стандартных диет для детей и взрослых, получающих санаторно-курортное лечение, используют более дорогие сорта продуктов с учетом суточных норм питания в санаториях и санаториях-профилакториях (таблицы 3, 4, 5). При отсутствии полного набора продуктов на пищеблоке, предусмотренного сводным семидневным меню, возможна замена одного продукта другим при сохранении химического состава и энергетической ценности используемых лечебных рационов (таблицы 6, 7).

Контроль правильности проводимой диетотерапии должен осуществляться путем проверки соответствия получаемых больными диет (по набору продуктов и блюд, технологии приготовления, химическому составу и энергетической ценности) рекомендуемым характеристикам стандартных диет и путем проверки равномерного использования ассигнований по кварталам года.

Общее руководство диетпитанием в лечебно-профилактическом учреждении осуществляет главный врач, а в его отсутствие - заместитель по лечебной части.

Ответственным за организацию лечебного питания является врач-диетолог. В тех случаях, когда должность врача-диетолога в лечебно-профилактическом учреждении отсутствует, ответственным за эту работу является медицинская сестра диетическая.

В подчинении врача-диетолога находятся медицинские сестры диетические и все работники пищеблока, обеспечивающие лечебное питание в лечебно-профилактическом учреждении в соответствии с данным Приказом.

На пищеблоке лечебно-профилактического учреждения контроль за соблюдением технологии приготовления и выходом готовых диетических блюд осуществляет заведующий производством (шеф-повар, ст. повар), контроль за качеством готовых диетических блюд - врач-диетолог, медицинская сестра диетическая, дежурный врач, разрешающий выдачу готовой пищи в отделения.

Все вопросы, связанные с организацией лечебного питания в лечебно-профилактическом учреждении, систематически (не менее 1 раза в квартал) заслушиваются и решаются на заседаниях Совета по лечебному питанию.

Таблица 1 к Инструкции по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях

ХАРАКТЕРИСТИКА, ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ СТАНДАРТНЫХ ДИЕТ, ПРИМЕНЯЕМЫХ В ЛПУ (В БОЛЬНИЦАХ И ДР.)
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития России от 26.04.2006 N 316)

Стандартные диеты Диеты номерной системы (диеты N N 1 - 15) Показания к применению Общая характеристика, кулинарная обработка Белки, в т.ч. животные, г Жиры общие, в т.ч. растительные, г Углеводы общие, в т.ч. моно- и дисахариды, г Энергетическая ценность, ккал
1 2 3 4 5 6 7 8
Основной вариант стандартной диеты 1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 13, 14, 15 Хронический гастрит в стадии ремиссии. Язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки в стадии ремиссии. Хронические заболевания кишечника с преобладанием синдрома раздраженного кишечника с преимущественными запорами. Острый холецистит и острый гепатит в стадии выздоровления. Хронический гепатит с нерезко выраженными признаками функциональной недостаточности печени. Хронический холецистит и желчнокаменная болезнь. Подагра, мочекислый диатез, нефролитиаз, гиперурикемия, фосфатурия. Сахарный диабет 2 типа без сопутствующей избыточной массы тела или ожирения. Заболевания сердечно-сосудистой системы с нерезким нарушением кровообращения, гипертоническая болезнь, ИБС, атеросклероз венечных артерий сердца, мозговых, периферических сосудов. Острые инфекционные заболевания. Лихорадочные состояния. Диета с физиологическим содержанием белков, жиров и углеводов, обогащенная витаминами, минеральными веществами, растительной клетчаткой (овощи, фрукты). При назначении диеты больным сахарным диабетом рафинированные углеводы (сахар) исключаются. Ограничиваются азотистые экстрактивные вещества, поваренная соль (6 - 8 г/день), продукты, богатые эфирными маслами, исключаются острые приправы, шпинат, щавель, копчености. Блюда приготовляются в отварном виде или на пару, запеченные. Температура горячих блюд - не более 60 - 65 град. С, холодных блюд - не ниже 15 град. С. Свободная жидкость - 1,5 - 2 л. Ритм питания дробный, 4 - 6 раз в день. 85 - 90 ------- 40 - 45 70 - 80 ------- 25 - 30 300 - 330 --------- 30 - 40 (рафинированные углеводы исключаются из диеты больных сахарным диабетом) 2170 - 2400
Вариант диеты с механическим и химическим щажением 1б, 4б, 4в, 5п (I вариант) Язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки в стадии обострения и нестойкой ремиссии. Острый гастрит. Хронический гастрит с сохраненной и высокой кислотностью в стадии нерезкого обострения. Гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь. Нарушения функции жевательного аппарата. Острый панкреатит, стадия затухающего обострения. Выраженное обострение хронического панкреатита. В период выздоровления после острых инфекций; после операций (не на внутренних органах). Диета с физиологическим содержанием белков, жиров и углеводов, обогащенная витаминами, минеральными веществами, с умеренным ограничением химических и механических раздражителей слизистой оболочки и рецепторного аппарата желудочно-кишечного тракта. Исключаются острые закуски, приправы, пряности; ограничивается поваренная соль (6 - 8 г/день). Блюда приготовляются в отварном виде или на пару, протертые и не протертые. Температура пищи - от 15 до 60 - 65 град. С. Свободная жидкость - 1,5 - 2 л. Ритм питания дробный, 5 - 6 раз в день. 85 - 90 ------- 40 - 45 70 - 80 ------- 25 - 30 300 - 350 --------- 50 - 60 2170 - 2480
Вариант диеты с повышенным количеством белка (высокобелковая диета) 4э, 4аг, 5п (II вариант), 7в, 7г, 9б, 10б, 11, R-I, R-II После резекции желудка через 2 - 4 месяца по поводу язвенной болезни при наличии демпинг-синдрома, холецистита, гепатита. Хронический энтерит при наличии выраженного нарушения функционального состояния пищеварительных органов. Глютеновая энтеропатия, целиакия. Хронический панкреатит в стадии ремиссии. Хронический гломерулонефрит нефротического типа в стадии затухающего обострения без нарушений азотовыделительной функции почек. Сахарный диабет 1 или 2 типа без сопутствующего ожирения и нарушений азотовыделительной функции почек. Ревматизм с малой степенью активности процесса при затяжном течении болезни без нарушения кровообращения; ревматизм в стадии затухающего обострения. Туберкулез легких. Нагноительные процессы. Малокровие различной этиологии. Ожоговая болезнь. Диета с повышенным содержанием белка, нормальным количеством жиров, сложных углеводов и ограничением легкоусвояемых углеводов. При назначении диеты больным сахарным диабетом и после резекции желудка с демпинг-синдромом рафинированные углеводы (сахар) исключаются. Ограничиваются поваренная соль (6 - 8 г/день), химические и механические раздражители желудка, желчевыводящих путей. Блюда готовят в отварном, тушеном, запеченном, протертом и не протертом виде, на пару. Температура пищи - от 15 до 60 - 65 град. С. Свободная жидкость - 1,5 - 2 л. Ритм питания дробный, 4 - 6 раз в день. 110 - 120 --------- 45 - 50 80 - 90 ------- 30 250 - 350 --------- 30 - 40 (рафинированные углеводы исключаются из диеты больных сахарным диабетом и больных после резекции желудка с демпинг-синдромом) 2080 - 2690
Вариант диеты с пониженным количеством белка (низкобелковая диета) 7б, 7а Хронический гломерулонефрит с резко и умеренно выраженным нарушением азотовыделительной функции почек и выраженной и умеренно выраженной азотемией. Диета с ограничением белка до 0,8 г или 0,6 г или 0,3 г/кг идеальной массы тела (до 60, 40 или 20 г/день), с резким ограничением поваренной соли (1,5 - 3 г/день) и жидкости (0,8 - 1 л). Исключаются азотистые экстрактивные вещества, алкоголь, какао, шоколад, кофе, соленые закуски. В диету вводятся блюда из саго, безбелковый хлеб, пюре, муссы из набухающего крахмала. Блюда готовятся без соли, в отварном виде, на пару, не протертые. Пища готовится в отварном виде на пару, не измельченная. Рацион обогащается витаминами, минеральными веществами. Свободная жидкость - 0,8 - 1,0 л. Ритм питания дробный, 4 - 6 раз в день. 20 - 60 ------- 15 - 30 80 - 90 ------- 20 - 30 350 - 400 --------- 50 - 100 2120 - 2650
Вариант диеты с пониженной калорийностью (низкокалорийная диета) 8, 8а, 8о, 9а, 10с Различные степени алиментарного ожирения при отсутствии выраженных осложнений со стороны органов пищеварения, кровообращения и др. заболеваний, требующих специальных режимов питания. Сахарный диабет II типа с ожирением. Сердечно-сосудистые заболевания при наличии избыточного веса. Диета с умеренным ограничением энергетической ценности (до 1300 - 1600 ккал/день) преимущественно за счет жиров и углеводов. Исключаются простые сахара, ограничиваются животные жиры, поваренная соль (3 - 5 г/день). Включаются растительные жиры, пищевые волокна (сырые овощи, фрукты, пищевые отруби). Ограничивается жидкость. Пища готовится в отварном виде или на пару, без соли. Свободная жидкость - 0,8 - 1,5 л. Ритм питания дробный, 4 - 6 раз в день. 70 - 80 ------- 40 60 - 70 ------- 25 130 - 150 --------- 0 1340 - 1550
Вариант диеты с повышенным количеством белка (высокобелковая диета (т)) 11 Туберкулез органов дыхания: первичный; инфильтративный; казеозная пневмония; туберкулема в фазе распада; кавернозный; цирротический; туберкулезный плеврит, в том числе эмпиема; бронхов; силикотуберкулез. Внелегочный туберкулез: ЦНС; периферических лимфатических узлов; органов брюшной полости; мочеполовой системы; генитальный; костно-мышечной системы; глаз; кожи и слизистых оболочек. Туберкулез в сочетании с другой патологией: ВИЧ; сахарным диабетом; хронической обструктивной болезнью легких; токсикоманией и акоголизмом; гепатитом; профвредностью. Туберкулез в сочетании с множественной лекарственной устойчивостью. Диета с повышенным содержанием белка, жира, физиологическим количеством сложных углеводов, ограничением легкоусвояемых сахаров, поваренной соли (до 6 г/день). Диета с повышенной энергетической ценностью. При назначении диеты больным сахарным диабетом рафинированные углеводы (сахар) исключаются. Блюда готовят в отварном, тушенном, запеченном виде, с механическим или без механического щажения. Температура пищи - от 15 до 60 - 65 градусов C. Свободная жидкость - 1,5 - 2 л. Ритм питания - дробный, 4 - 6 раз в день. При назначении диеты больным сахарным диабетом рафинированные углеводы (сахар) исключаются. 130 - 140 (60 - 70) 110 - 120 (40) 400 - 500 (50) (рафинированные углеводы исключаются из диеты больных сахарным диабетом и больных после резекции желудка с демпинг-синдромом) 3100 - 3600
(введено Приказом Минздравсоцразвития России от 26.04.2006 N 316)

Таблица 1а к Инструкции по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях

СООТНОШЕНИЕ НАТУРАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ В СУТОЧНОМ РАЦИОНЕ БОЛЬНОГО
(введена Приказом Минздравсоцразвития России от 10.01.2006 N 2, в ред. Приказа Минздравсоцразвития России от 26.04.2006 N 316)

Диеты Белки, в т.ч. животные, г Жиры общие, в т.ч. растительные, г Углеводы общие, в т.ч. монодисахариды, г Энергетическая ценность, ккал
Основной вариант стандартной диеты
Химический состав и энергетическая ценность диеты 85 - 90 (40 - 45) 70 - 80 (25 - 30) 300 - 330 (30 - 40) 2170 - 2400
Натуральные продукты питания 69 - 72 62 - 71 288 - 316 1990 - 2190
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) 16 - 18 8 - 9 12 - 14 180 - 210
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития России от 26.04.2006 N 316)
Вариант диеты с механическим и химическим щажением
Химический состав и энергетическая ценность диеты 85 - 90 (40 - 45) 70 - 80 (25 - 30) 300 - 350 (50 - 60) 2170 - 2480
Натуральные продукты питания 69 - 72 62 - 71 288 - 336 1990 - 2270
Специализированные продукты питания (специализированная белковая композитная смесь) 16 - 18 8 - 9 12 - 14 180 - 210
Вариант диеты с повышенным количеством белка
Химический состав и энергетическая ценность диеты 110 - 120 (45 - 50) 80 - 90 (30) 250 - 350 (30 - 40) 2080 - 2690
Натуральные продукты питания 88 - 96 69 - 78 232 - 330 1825 - 2410
Специализированные продукты питания (специализированная белковая композитная смесь) 22 - 24 11 - 12 18 - 20 255 - 280
Вариант диеты с пониженным количеством белка
Химический состав и энергетическая ценность диеты 20 - 60 (15 - 30) 80 - 90 (20 - 30) 350 - 400 (50 - 100) 2120 - 2650
Натуральные продукты питания 2 - 38 71 - 79 336 - 380 1910 - 2395
Специализированные продукты питания (специализированная белковая композитная смесь) 18 - 22 9 - 11 14 - 20 210 - 255
Вариант диеты с пониженной калорийностью
Химический состав и энергетическая ценность диеты 70 - 80 (40) 60 - 70 (25) 130 - 150 (0) 1340 - 1550
Натуральные продукты питания 54 - 64 52 - 62 118 - 138 1116 - 1420
Специализированные продукты питания (специализированная белковая композитная смесь) 16 8 12 180
Вариант диеты с повышенным количеством белка (т)
(введено Приказом Минздравсоцразвития России от 26.04.2006 N 316)
Химический состав и энергетическая ценность диеты 130 - 140 (60 - 70) 110 - 120 (40) 400 - 500 (50) 3100 - 3600
(введено Приказом Минздравсоцразвития России от 26.04.2006 N 316)
Натуральные продукты питания 91 - 98 77 - 84 280 - 350 2170 - 2450
(введено Приказом Минздравсоцразвития России от 26.04.2006 N 316)
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) 39 - 42 33 - 36 120 - 150 930 - 1150"
(введено Приказом Минздравсоцразвития России от 26.04.2006 N 316)

Таблица 2 к Инструкции по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях

СРЕДНЕСУТОЧНЫЙ НАБОР ПРОДУКТОВ НА ОДНОГО БОЛЬНОГО В ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ УЧРЕЖДЕНИЯХ Утратил силу. - Приказ Минздрава России от 21.06.2013 N 395н.

Таблица 2а к Инструкции по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Среднесуточный набор продуктов на одного больного в противотуберкулезных лечебно-профилактических учреждениях (введен Приказом Минздравсоцразвития России от 26.04.2006 N 316)

Наименование продуктов Количество продуктов в граммах
брутто нетто
1 2 3
Хлеб ржаной (отрубный) 150 150
Хлеб пшеничный 200 200
Мука пшеничная 50 50
Крахмал картофельный 5 5
Макароны, вермишель 25 25
Крупы (гречневая, овсяная, манная, пшенная, перловая, пшеничная, рис), бобовые (горох, фасоль, чечевица и др.) 75 75
Картофель:
с 1 сентября по 31 октября 400 300
с 1 ноября по 31 декабря 428 300
с 1 января по 28 - 29 февраля 461 300
с 1 марта 500 300
Другие овощи из них: капуста белокочанная 505 275 500 220
морковь
до 1 января 120 100
с 1 января 125 100
свекла
до 1 января 94 75
с 1 января 100 75
лук репчатый 24 20
лук зеленый 18,8 15
петрушка, укроп 20 15
огурцы, помидоры свежие парниковые 30,6 30
горошек зеленый консервированный, кукуруза консервированная 38 25
Фрукты свежие 250 250
Сухофрукты (компот, изюм, чернослив, курага) 26 20
Шиповник сушеный 15,0 15,0
Соки фруктовые, овощные 200 200
Говядина (вырезка) 176,5 150
Куры I категория 28,6 20
Колбаса вареная (диабетическая, диетическая, докторская), ветчина, сосиски, сардельки 15,6 15
Рыба свежая, свежезамороженная (филе) 93,8 90
Морепродукты:
морская капуста, икра рыбная 15,2 15
Творог 81,5 80
Сметана, сливки 25 25
Сыр 16 15
Яйцо куриное 1 шт. 1 шт.
Кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин 207 200
Молоко 300 300
Масло сливочное 40 40
Масло растительное 25 25
Сахар <*> 50 50
Варенье, джем, мед пчелиный, вафли, кондитерские изделия 10 10
Чай 2 2
Кофе, какао 1 1
Желатин 0,5 0,5
Дрожжи прессованные 1 1
Соль 6,0 6,0
Томат-паста, томат-пюре 5 5

--------------------------------

<*> Рафинированные углеводы (сахар и кондитерские изделия с сахарозой) исключаются из диеты больных сахарным диабетом. Производится их эквивалентная замена на специализированные диетические продукты, не содержащие сахарозу. Примечания: 1. Среднесуточный набор продуктов необходимо дополнять специализированными продуктами питания (смесь белковая композитная сухая) в соответствии с таблицами 1а , 7 к Инструкции по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях. 2. Среднесуточный набор продуктов может отличаться от набора продуктов, предусмотренных настоящей таблицей, в зависимости от времени года (зима, весна, лето, осень). Таблица 3 к Инструкции по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях

СРЕДНЕСУТОЧНЫЙ НАБОР ПРОДУКТОВ ДЛЯ ВЗРОСЛЫХ, НАХОДЯЩИХСЯ НА САНАТОРНОМ ЛЕЧЕНИИ
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития России от 07.10.2005 N 624)

Наименование продуктов Количество продуктов в граммах
брутто нетто
1 2 3
Хлеб ржаной (отрубный) 150 150
Хлеб пшеничный 200 200
Мука пшеничная 50 50
Крахмал картофельный 10 10
Макароны, вермишель 20 20
Крупы (гречневая, овсяная, манная, пшенная, перловая, пшеничная, рис), бобовые (горох, фасоль, чечевица и др.) 95 95
Картофель: с 1 сентября по 31 октября с 1 ноября по 31 декабря с 1 января по 28 - 29 февраля с 1 марта 275 294 317 343 206 206 206 206
Другие овощи: из них: капуста белокочанная 175 140
морковь: до 1 января с 1 января 115 122 92 92
свекла: до 1 января с 1 января 55 59 44 44
лук репчатый 20 16,8
лук зеленый, зелень и корень петрушки, сельдерея 20 16
петрушка, укроп, сельдерей 16 12
огурцы, помидоры (тыква, кабачки, редис, салат зеленый и др.) 150 147
квашеная капуста, огурцы соленые, помидоры соленые, овощи закусочные консервы, грибы соленые 30 21
горошек зеленый консервированный, кукуруза консервированная 30 19,5
Фрукты свежие, ягоды 250 250
Сухофрукты (компот, изюм, чернослив, курага), орехи 26 20
Шиповник сушеный 20 20
Соки фруктовые, овощные, компоты консервированные 250 250
Говядина (вырезка), субпродукты (печень, почки, язык) 150 127,5
Куры (индейка) 57 40
Колбаса вареная (диабетическая, диетическая, докторская), ветчина, сосиски, сардельки 10 7,5
Рыба свежая, свежезамороженная 140 70
Сельдь Рыба красная, севрюга (осетр) Икра зернистая 15 7,8 6,2 7,5 5 6
Морепродукты: морская капуста, икра рыбная кальмары, креветки, трепанги, мидии, крабы 15,2 33 15 30
Творог 81,5 80
Сметана, сливки 30 30
Сыр, брынза 10 9,2
Яйцо куриное 1 шт. 1 шт.
Кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин 103,5 100
Молоко 317 300
Масло сливочное 50 50
Масло растительное 30 30
Майонез 5 5
Сахар <*> 50 50
Варенье, джем, мед пчелиный, вафли, печенье, пастила, зефир, конфеты 20 20
Чай 2 2
Кофе, какао 1 1
Вода питьевая 200 200
Желатин 1 1
Дрожжи прессованные 2 2
Соль 10 10
Томат-паста, томат-пюре 5 5
Специи, сода, лимонная кислота 0,5 0,5

--------------------------------

<*> Рафинированные углеводы (сахар и кондитерские изделия с сахарозой) исключаются из диеты больных сахарным диабетом. Производится их эквивалентная замена на специализированные диетические продукты, не содержащие сахарозу. Примечания: 1. Среднесуточный набор продуктов может отличаться от набора продуктов, предусмотренных настоящей таблицей, в зависимости от времени года (зима, весна, лето, осень). 2. Среднесуточный набор продуктов дополняется специализированными продуктами для диетического (лечебного и профилактического) питания. Таблица 4 к Инструкции по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях

СРЕДНЕСУТОЧНЫЕ НАБОРЫ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ДЕТЕЙ, НАХОДЯЩИХСЯ НА ЛЕЧЕНИИ В САНАТОРНО-КУРОРТНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ РАЗЛИЧНОГО ПРОФИЛЯ (КРОМЕ ТУБЕРКУЛЕЗНЫХ)

Продукты (г, мл брутто) Количество в сутки на одного ребенка в возрасте
1 - 3 года 4 - 6 лет 7 - 10 лет 11 - 17 лет
1 2 3 4 5
Хлеб пшеничный 60 100 150 200
Хлеб ржаной 40 50 100 150
Мука пшеничная 20 50 50 55
Мука картофельная 1 1 2 2
Крупы, бобовые, макаронные изделия 35 50 65 80
Картофель 150 250 300 350
Овощи разные и зелень 200 300 350 400
Фрукты свежие 100 200 200 250
Фрукты сухие 10 15 20 20
Сок фруктовый 150 200 200 200
Сахар 50 60 70 75
Кондитерские изделия 10 15 20 25
Масло сливочное 30 35 40 50
Масло растительное 5 10 15 20
Яйцо, шт. 1/2 1 1 1
Творог 9%-ный 40 50 55 60
Молоко, кефир и другие кисломолочные продукты 550 550 550 550
Сметана 10 12 15 15
Сыр 5 10 10 10
Мясо 1 кат. (в т.ч. субпродукты) 100 130 150 180
Колбасные изделия - 15 20 25
Птица 1 кат. п/п 15 25 35 45
Морепродукты - 15 15 20
Рыба (филе) 30 40 50 60
Сельдь, икра - 6 6 10
Кофе злаковый, какао порошок 2 2 3 4
Чай 0,5 0,5 1 1
Дрожжи 0,5 1 1 2
Соль, специи 4 5 8 10

Таблица 5 к Инструкции по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях СРЕДНЕСУТОЧНЫЕ НАБОРЫ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ДЕТЕЙ, ПОСТРАДАВШИХ ОТ РАДИАЦИОННОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ, НАХОДЯЩИХСЯ НА ЛЕЧЕНИИ В САНАТОРНО-КУРОРТНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ РАЗЛИЧНОГО ПРОФИЛЯ (КРОМЕ ТУБЕРКУЛЕЗНЫХ)

Продукты (г, мл брутто) Количество в сутки на одного ребенка в возрасте
4 - 6 лет 7 - 10 лет 11 - 17 лет
1 2 3 4
Хлеб пшеничный 100 100 150
Хлеб ржаной 50 150 200
Мука пшеничная 35 35 40
Мука картофельная 2 5 5
Крупы, макаронные изделия, бобовые 50 60 65
Картофель 250 300 350
Овощи разные и зелень 320 445 490
Фрукты свежие 250 300 300
Фрукты сухие 15 20 20
Сок фруктовый 200 200 200
Сахар 60 60 60
Кондитерские изделия 15 20 25
Масло сливочное 30 40 40
Масло растительное 10 15 20
Яйцо, шт. 1 1 1
Творог 55 55 60
Молоко, кефир 550 550 550
Сметана 10 12 15
Сыр 10 10 15
Мясо, в т.ч. субпродукты и колбасные изделия 125 140 175
Птица 35 40 50
Рыба (филе) 50 60 70
Морепродукты 30 40 40
Икра, сельдь 6 6 10
Кофейный напиток 2 3 4
Чай 0,5 1 1
Какао 0,5 1 1,5
Дрожжи 0,5 0,5 1
Соль, специи 6 8 10
Отруби - 10 15
Орехи грецкие 5 5 5
Плоды шиповника сушеные 5 5 5
Сухие витаминизированные напитки 15 20 30

Таблица 6 к Инструкции по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях

ВЗАИМОЗАМЕНЯЕМОСТЬ ПРОДУКТОВ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ДИЕТИЧЕСКИХ БЛЮД
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития России от 26.04.2006 N 316)

Наименование заменяемых продуктов Масса продуктов, брутто, кг Наименование заменяющих продуктов Эквивалентная масса продуктов, брутто, кг Кулинарное использование
1 2 3 4 5
Яйца без скорлупы 1,00 Яичный меланж мороженый 1,00 В блюдах из яиц, запеканках, мучных изделиях
То же 1,00 Смесь сухая яичная омлетная 0,35 То же
(введено Приказом Минздравсоцразвития России от 26.04.2006 N 316)
То же 1,00 Яичный порошок 0,28 То же
Масло коровье несоленое, "Вологодское" 1,00 Масло крестьянское 1,13 В кулинарных изделиях и блюдах (кроме заправки блюд при отпуске)
То же 1,00 Масло коровье любительское 1,06 То же
То же 1,00 Масло коровье соленое (с уменьшением закладки соли в рецептуре на 0,02 кг) <2> 1,00 В фаршах, блинах, оладьях
То же 1,00 Масло коровье топленое 0,84 В фаршах, блинах, оладьях и для заправки кулинарных изделий
Масло подсолнечное 1,00 Масло арахисовое, кукурузное, соевое, хлопковое, оливковое 1,00 В холодных блюдах, мучных изделиях, маринадах, блюдах из рыбы и др.
Масло подсолнечное рафинированное 1,00 Масло подсолнечное нерафинированное 1,00 В маринадах, некоторых соусах, холодных, овощных, рыбных блюдах, мучных изделиях
Молоко коровье пастеризованное, цельное 1,00 Молоко коровье пастеризованное нежирное (с увеличением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,04 кг) 1,00 В супах, соусах, блюдах из яиц, сладких блюдах, мучных изделиях, кашах
Молоко коровье пастеризованное, цельное 1,00 Молоко ко- ровье цельное сухое 0,12 В супах, соусах, блюдах из яиц, мучных изделиях, овощных, сладких блюдах, напитках и др.
Молоко коровье пастеризованное, цельное 1,00 Молоко коровье обезжиренное сухое (с увеличением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,04 кг) 0,09 В супах, соусах, блюдах из яиц, сладких блюдах, мучных изделиях, кашах
То же 1,00 Сливки сухие с уменьшением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,042 кг) 0,16 В молочных кашах
То же 1,00 Молоко цельное сгущенное с сахаром (с уменьшением закладки в рецептуре сахара на 0,17 кг) 0,38 В сладких блюдах, напитках
То же 1,00 Молоко сгущенное стерилизованное в банках 0,46 В супах, соусах, сладких блюдах, мучных изделиях и напитках
То же 1,00 Сливки сгущенные с сахаром (с уменьшением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,07 кг и сахара на 0,18 кг) 0,48 В молочных кашах, мучных изделиях
Сахар-песок 1,00 Мед натуральный 1,25 В напитках, киселях, муссах, желе
То же 1,00 Рафинадная пудра 1,00 В сладких блюдах, запеканках, пудингах
Повидло, джем 1,00 Мармелад фруктово-ягодный (резной) 0,84 В сладких блюдах
То же 1,00 Варенье без косточек 1,00 То же
Крахмал картофельный сухой (20% влажности) 1,00 Крахмал картофельный (сырец 50% влажности) 1,60 В киселях, сладких супах
Крахмал картофельный 1,00 Крахмал кукурузный 1,50 В молочных киселях, желе
Дрожжи хлебопекарные прессованные 1,00 Дрожжи хлебопекарные сухие 0,25 Для приготовления напитков, мучных изделий
Чай черный байховый не расфасованный 1,00 Чай плиточный черный 1,00 Для приготовления напитков
Кофе натуральный, жареный 1,00 Кофе натуральный растворимый 0,35 То же
Ванилин 1,00 Ванильный сахар 20,0 В сладких блюдах
То же 1,00 Ванильная эссенция 12,7 То же
Желатин 1,00 Агароид 0,70 В сладких желированных блюдах
Горошек зеленый (консервированный) 1,00 Горох овощной (лопатка) свежий 0,82 В холодных блюдах, супах, овощных блюдах, гарнирах
То же 1,00 Фасоль овощная (лопатка) свежая 0,82 То же
То же 1,00 Зеленый горошек свежий быстрозамороженный 0,71 То же
Зелень укропа, петрушки, сельдерея свежая 1,00 Зелень укропа, петрушки, сельдерея веточками соленая (с уменьшением закладки соли в рецептуре на 0,29 кг) 1,00 Для ароматизации бульонов, супов, соусов
То же 1,00 Зелень укропа, петрушки, сельдерея измельченная соленая (с уменьшением закладки соли в рецептуре на 0,22 кг) 0,76 То же
То же 1,00 Зелень укропа, петрушки, сельдерея веточками быстрозамороженная 0,76 То же
Пастернак, петрушка, сельдерей корневые свежие 1,00 Белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные 0,15 В супах, соусах, при тушении мяса, рыбы, овощей
<*> Щавель свежий 1,00 Пюре из щавеля (консервы) 0,40 В супах с использованием щавеля
Шпинат свежий 1,00 Пюре из шпината (консервы) 0,40 В супах с использованием шпината в овощных блюдах
Помидоры (томаты) свежие 1,00 Томатное пюре с содержанием сухих веществ 12% 0,46 В супах, соусах и при тушении овощей
То же 1,00 Томатное пюре с содержанием сухих веществ 15% 0,37 То же
То же 1,00 Сок томатный натуральный <4> 1,22 То же
Помидоры (томаты) свежие 1,00 Консервы. Томаты натуральные целые (округлые плоды) 1,70 В холодных блюдах и гарнирах
То же 1,00 Консервы. Томаты натуральные целые (сливовидные плоды) 1,42 То же
Лук-порей свежий 1,00 Лук зеленый свежий 0,95 В супах, холодных блюдах, гарнирах, блюдах из овощей
Томатное пюре с содержанием сухих веществ 12% 1,00 Сок томатный натуральный 2,66 В супах, соусах и при тушении мяса, рыбы, овощей и т.д.
То же 1,00 Томатное пюре с содержанием сухих веществ 15% 0,80 То же
То же 1,00 Томатная паста с содержанием сухих веществ 25 - 30% 0,40 То же
Томатное пюре с содержанием сухих веществ 12% 1,00 Томатная паста с содержанием сухих веществ 35 - 40% 0,30 То же
То же 1,00 Томатная паста соленая с содержанием сухих веществ 37% (с уменьшением закладки соли в рецептуре на 0,03 кг) 0,30 То же
Яблоки свежие 1,00 Яблоки целые, половинками, четвертушками (бланшированные в сахарном сиропе) быстрозамороженные 0,8/ /0,73 <5> В сладких блюдах
Брусника свежая 1,00 Клюква свежая 1,00 В салатах из капусты и в сладких блюдах
Урюк 1,00 Курага, кайса 0,75 В пудингах, сладких соусах, блюдах
Виноград сушеный (изюм, сабза) 1,00 Цукаты, кайса, курага 1,00 То же
Ядро ореха, миндаля сладкого 1,00 Ядро грецких орехов, фундука, арахиса 1,00 В сладких блюдах, пудингах
Кислота лимонная пищевая 1,00 Кислота винная пищевая 1,00 В блюдах, где используется лимонная кислота
То же 1,00 Сок лимона 8,00 То же

Примечания.

1. При использовании масла сливочного для заправки при отпуске блюд количество заменяемого и заменяющего масла других видов одинаковое.
2. Здесь и далее в диетах с исключением или ограничением поваренной соли замена на подобные продукты не производится.
3. Несмотря на то, что сорбит в два раза менее сладок, чем сахароза, норма его взаимозаменяемости 1:1.
4. Расчет нормы замен произведен в соответствии с ГОСТ. 5. Числитель - масса яблок при размораживании полуфабриката на воздухе, знаменатель - масса яблок при размораживании полуфабриката в сахарном сиропе.

Таблица 7 к Инструкции по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях

ЗАМЕНА ПРОДУКТОВ ПО БЕЛКАМ И УГЛЕВОДАМ
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития России от 26.04.2006 N 316)

Наименование продуктов Кол-во продуктов в нетто, г Химический состав Добавить к суточному рациону (+) или исключить из него (-)
Белки, г Жиры, г Углеводы, г
1 2 3 4 5 6
Замена хлеба (по белку и углеводам)
Хлеб пшеничный из муки I с. 100 7,5 2,9 51,4
Хлеб ржаной простой формовой 125 7,62 1,5 49,87
Мука пшеничная I с. 70 7,42 0,91 48,3
Макароны, вермишель I с. 70 7,7 0,91 49,35
Крупа манная 75 7,72 0,9 52,95
Замена картофеля (по углеводам)
Картофель 100 2,0 0,4 16,3
Свекла 190 2,85 0,19 16,72
Морковь 240 3,12 0,24 16,56
Капуста б/к 370 6,66 0,37 17,39
Макароны, вермишель I с. 25 2,75 0,32 17,62
Крупа манная 25 2,57 0,25 17,65
Хлеб пшеничный из муки I с. 35 2,62 1,01 17,99
Хлеб ржаной простой формовой 45 2,74 0,54 17,95
Замена свежих яблок (по углеводам)
Яблоки свежие 100 0,4 0,4 9,8
Яблоки сушеные 15 0,33 0,01 8,85
Курага (без косточек) 18 0,94 0,05 9,18
Чернослив 15 0,34 0,1 8,63
Замена молока по белку
Молоко 100 2,9 3,2 4,7
Творог полужирный 16 2,88 1,44 0,48
Творог жирный 20 3,0 3,6 0,56
Сыр 13 3,02 3,83 -
Говядина I к. 15 2,79 2,4 -
Говядина II к. 15 3,0 1,47 -
Говядина вырезка 15 3,03 0,42 -
Рыба (треска) 20 3,2 0,12 -
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) 7 2,8 1,4 2,1
Замена мяса (по белку)
Говядина I к. 100 18,6 16,0 -
Говядина II к. 90 18,0 8,82 - масло +7 г
Говядина вырезка 90 18,18 2,52 - масло +13 г
Творог полужирный 100 18,0 9,0 3,0 масло +5 г
Творог жирный 120 18,0 21,6 3,7 масло -5 г
Рыба (треска) 115 18,4 0,69 - масло +5 г
Яйцо куриное 145 18,4 16,67 1,01
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) 45 18,0 9,0 13,68
Замена рыбы (по белку)
Рыба (треска) 100 16,0 0,6 -
Говядина I к. 85 15,81 13,6 - масло -13 г
Говядина II к. 80 16,0 7,84 - масло -7 г
Говядина вырезка 80 16,6 2,24 -
Творог полужирный 90 16,2 8,1 2,7 масло -7 г
Творог жирный 110 16,5 19,8 3,08 масло -19 г
Яйцо куриное 125 15,87 14,37 0,87 масло -13 г
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) 40 16,0 8,0 12,2
Замена творога (по белку)
Творог полужирный 100 18,0 9,0 3,0
Говядина I к. 100 18,6 16,0 - масло -7 г
Говядина II к. 90 18,0 8,82 -
Говядина вырезка 90 18,18 2,52 - масло +6 г
Рыба (треска) 110 17,6 0,66 - масло +8 г
Яйцо куриное 140 17,78 16,1 0,98 масло -7 г
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) 45 18,0 9,0 13,68
Замена яйца (по белку)
Яйцо куриное 40 5,08 4,6 0,28
Творог полужирный 30 5,4 2,7 1,2
Творог жирный 35 5,25 6,3 0,98
Сыр 22 5,1 6,49 -
Говядина I к. 30 5,58 4,8 -
Говядина II к. 25 5,0 2,45 -
Говядина вырезка 25 5,05 0,7 -
Рыба (треска) 35 5,6 0,73 -
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) 12,7 5,08 2,5 3,8

Порядок выписки питания для больных в лечебно-профилактических учреждениях

Порядок контроля за качеством готовой пищи в лечебно-профилактическом учреждении

Рекомендации по оборудованию пищеблока и буфетных

Технологическое оборудование пищеблока разделяется на механическое, тепловое и холодильное.

1. Механическое оборудование применяется для первичной обработки продуктов, к нему относятся:

2. Тепловое оборудование применяется для тепловой обработки продуктов (варка, жарка, запекание, приготовление на пару, комбинированная обработка).

3. Немеханизированное оборудование:

4. Холодильное оборудование представлено холодильными камерами и холодильными шкафами.

5. Помещения буфетных при отделениях лечебно-профилактических учреждений должны быть обеспечены:

Ответственность за правильное оборудование пищеблока и буфетных отделений лечебно-профилактического учреждения несет заместитель главного врача по административно-хозяйственной части и врач-диетолог.

Транспортировка готовой пищи

Санитарно-гигиенический режим пищеблока и буфетных

1. В пищевых блоках лечебно-профилактических учреждений должны строго соблюдать:

Категорически запрещается в помещениях пищеблока проводить мытье столовой посуды из отделений лечебно-профилактического учреждения. Мытье посуды проводят только в моечной буфетов отделений с соблюдением режима обеззараживания посуды.

Раздачу готовой пищи производят не позднее 2-х часов после ее приготовления, включая и время доставки пищи в отделение.

Категорически запрещается оставлять в буфетных остатки пищи после ее раздачи, а также смешивать пищевые остатки со свежими блюдами.

Раздачу пищи больным производят буфетчицы и дежурные медицинские сестры отделения. Раздачу пищи надлежит осуществлять только в халате с маркировкой "Для раздачи пищи".

Технический персонал, занятый уборкой палат и других помещений отделения, к раздаче не допускается. Питание всех больных отделения, за исключением тяжелобольных, проводят в специально выделенном помещении - столовой. Личные продукты питания больных (передачи из дома) хранят в шкафу, тумбочке (сухие продукты) и в специальном холодильном шкафу (скоропортящиеся продукты).

Передачи больным принимаются только в пределах разрешенного врачом ассортимента и количества продуктов.

После каждой раздачи пищи производят тщательную уборку помещений буфетной и столовой с применением растворов дезинфицирующих средств.

Уборочный материал после мытья заливают 0,5% осветленным раствором хлорной извести или 1% раствором хлорамина на 60 мин., далее прополаскивают в проточной воде и сушат (инвентарь используют строго по назначению).

Персонал пищеблока и буфетных обязан соблюдать правила личной гигиены. Перед посещением туалета персонал обязан снять халат, после посещения - обработать руки щеткой с применением дезинфицирующих средств или хозяйственного мыла.

Ответственными за соблюдение санитарных требований при приготовлении и отпуске готовой пищи в пищеблоке является зав. производством (шеф-повар), медицинская сестра диетическая, врач-диетолог, а в отделении - буфетчицы и старшие медицинские сестры.

Письмом Минздрава России от 07.04.2004 N 2510/2877-04-32 сообщено, что длительность хранения суточных проб готовой пищи составляет 48 часов вместо указанных в нижеследующем абзаце "в течение суток".

Суточные пробы готовой пищи оставляются ежедневно в размере одной порции или 100 - 150 г каждого блюда, помещаются в чистую прокипяченную в течение 15 мин. маркированную посуду с крышкой, которые хранятся в отдельном холодильнике в течение суток.

Перечень документации пищеблока для выписки питания и контроля за качеством готовой пищи в лечебно-профилактических учреждениях.

 Форма N 1-84 к Инструкции по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях ПОРЦИОННИК на питание больных "__" _________ 20__ г.

Наименование отделения Количество больных Стандартные диеты

Зав. отделением (подпись)
Ст. мед. сестра отделения (подпись)
Мед. сестра диетическая отделения (подпись)

Форма N 22-МЗ к Инструкции по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях

Наименование учреждения ___________________________

СВОДНЫЕ СВЕДЕНИЯ ПО НАЛИЧИЮ БОЛЬНЫХ, СОСТОЯЩИХ НА ПИТАНИИ на __ часов "__" _______ 20__ г.

Наименование отделений Количество больных Стандартные диеты
ИТОГО

Медицинская сестра диетическая (подпись)

(Оборотная сторона) ИНДИВИДУАЛЬНОЕ И ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
(а также питание матерей, находящихся в лечебно-профилактическом учреждении с грудными детьми)

Наименование или номер отделения Фамилия, имя, отчество и номер истории болезни больного Наименование и количество (г) продуктов питания
мясо творог

Форма N 23-МЗ к Инструкции по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях

РАЗДАТОЧНАЯ ВЕДОМОСТЬ На отпуск отделениям рационов питания ____________________________________________ (прием пищи: завтрак, обед, ужин и т.д.) ____________ 20__ г.

Наименование или N отделения Кол-во больных Наименование блюд Вес одной порции, г Общий вес Расписка в получении (буфетчицы)

Медицинская сестра
Зав. производством диетическая _________________ (шеф-повар) ________________________

Форма N 1-85 к Инструкции по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях

Наименование лечебного учреждения __________________________
Утверждаю: ____________ Руководитель учреждения

КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N

Наименование блюда _______________________________ Показание к применению ___________________________

Наименование продукта Брутто Нетто Химический состав Стоимость
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
Вес готового блюда:

Врач-диетолог (медицинская сестра диетическая)
Зав. производством (шеф-повар)
Бухгалтер

Оборот карточки

Технология приготовления: ________________________________________

Форма N 44-МЗ к Инструкции по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях

Наименование учреждения ________________________ "Утверждаю" Главный врач ........... (подпись)

МЕНЮ-РАСКЛАДКА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИТАНИЯ НА ________ БОЛЬНЫХ НА "__" ___________ 20__ Г. День недели

Наименование Количество блюд N блюда по картотеке Наименование продуктов, в граммах Выход готовых блюд
Стандартных диет Приема пищи и блюд, входящих в него Мясо Яйца Творог Молоко Сахар Сок фруктовый Смета на Сливочное масло Растительное масло Картофель Капуста Мука Хлеб Зеленый горошек Яблоки Дрожжи прессованные Лимон
Буфет Кухня Буфет Кухня Буфет Кухня
Итого:

Врач-диетолог ........... (подпись)
Медицинская сестра диетическая ..... (подпись)
Зав. производством (шеф-повар) ...............
(подпись) Бухгалтер ............ (подпись)

Форма 1-лп к Инструкции по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях

Форма 2-лп к Инструкции по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях ЖУРНАЛ "ЗДОРОВЬЕ"

N п/п Дата Ф.И.О. Профессия Отметка об отсутствии ОКЗ у работника и в семье Отметка об отсутствии у работника ангины и гнойничковых заболеваний кожи Контроль за больничными листами по уходу (диагноз) Допуск к работе
Подпись врача-диетолога (м/с по диетологии) Подпись работника

Форма 3-лп к Инструкции по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях ЖУРНАЛ С-ВИТАМИНИЗАЦИИ БЛЮД

N п/п Наименование витаминизированного блюда Число витаминизированных порций Содержание аскорбиновой кислоты в таблетке Количество аскорбиновой кислоты, введенной в общую массу блюда Ответственное лицо за С-витаминизацию

Форма 6-лп к Инструкции по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях ЖУРНАЛ КОНТРОЛЯ ЗА КАЧЕСТВОМ ГОТОВОЙ ПИЩИ (БРАКЕРАЖНЫЙ)

Дата Наименование приема пищи (завтрак, обед, ужин) без расшифровки блюд <*> Оценка: Разрешение дежурного врача на выдачу пищи Подпись снявшего пробу
Выполнения меню качества блюд Правильности кулинарной обработки Правильности выхода (вес продукции) Санитарное состояние пищеблока

--------------------------------

<*> При замене отдельных блюд в завтрак, обед или ужин делать соответствующую запись. Приложение 5 Утверждено Приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 05.08.2003 N 330

ИНСТРУКЦИЯ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ЭНТЕРАЛЬНОГО ПИТАНИЯ В ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ УЧРЕЖДЕНИЯХ

Список изменяющих документов
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития России от 26.04.2006 N 316)

Энтеральное питание - вид нутритивной терапии, при которой питательные вещества вводятся через желудочный (внутрикишечный) зонд при невозможности адекватного обеспечения энергетических и пластических потребностей организма естественным путем при ряде заболеваний.
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития России от 26.04.2006 N 316)

В лечебно-профилактических учреждениях организацию энтерального питания осуществляют врачи анестезиологи-реаниматологи, гастроэнтерологи, терапевты, хирурги, фтизиатры, объединенные в бригаду нутритивной поддержки, прошедшие специальную подготовку по энтеральному питанию.
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития России от 26.04.2006 N 316)

Приобретение питательных смесей для энтерального питания осуществляется в соответствии с Указаниями о порядке применения бюджетной классификации Российской Федерации, утвержденными Приказом Министерства финансов Российской Федерации от 21 декабря 2005 г. N 152н (в соответствии с письмом Министерства юстиции Российской Федерации от 10 января 2006 г. N 01/32-ЕЗ Приказ в государственной регистрации не нуждается) по статье 340 экономической классификации расходов бюджетов Российской Федерации "Увеличение стоимости материальных запасов" с отнесением питательных смесей для энтерального питания к разделу "медикаменты и перевязочные материалы.
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития России от 26.04.2006 N 316)

--------------------------------

<*> Собрание законодательства Российской Федерации от 19 августа 1996 г. N 34, ст. 4030. Члены бригады нутритивной поддержки: проводят занятия по вопросам энтерального питания с врачами лечебно-профилактического учреждения; осуществляют консультативную помощь врачам других специальностей и анализ клинической и экономической эффективности энтерального питания больных.

Показания к применению энтерального питания

Противопоказания к применению энтерального питания

Оценка нарушений питания

При назначении энтерального питания, а также при выборе состава питательных смесей и определении дозировки необходим контроль за степенью нарушений пищевого статуса. На первом этапе с помощью сбора анамнеза и клинического обследования больных выявляют группы риска по недостаточности питания. У больных, отнесенных к группе риска, проводится более детальная оценка состояния питания и при необходимости назначается соответствующее лечение.

Оценка состояния питания производится по показателям, совокупность которых характеризует питательный статус больного и его потребность в нутриентах:

(в ред. Приказа Минздравсоцразвития России от 26.04.2006 N 316)

КАРТА НАБЛЮДЕНИЯ больного,
получающего энтеральное питание
(вкладыш в медицинскую карту стационарного больного учетная форма N 003/У)

Наименование лечебно-профилактического учреждения _________
N истории болезни _________
Ф.И.О. ___________
Пол ___
Возраст _________
Рост ________
Масса тела при поступлении______ (кг), при выписке _____ (кг).
Динамика массы тела за последние 6 месяцев _______________________
Клинический диагноз: __________________________________________________________________

N Показатели Исходные данные После лечения Стандарты Недостаточность питания
легкая средняя тяжелая
Баллы 3 2 1 0
1 ИМТ кг/м2 25 - 19 19 - 17 17 - 15 < 15
2 Окружность плеча, см
мужчины 29 - 26 26 - 23 23 - 20 < 20
женщины 28 - 25 25 - 22,5 22,5 - 19,5 < 19,5
3 КЖСТ, мм
мужчины 10,5 - 9,5 9,5 - 8,4 8,4 - 7,4 < 7,4
женщины 14,5 - 13 13 - 11,6 11,6 - 10,1 < 10,1
4 Окружность мышц плеча, см
мужчины 25,7 - 23 23 - 20,5 20,5 - 18 < 18
женщины 23,5 - 21 21 - 18,8 18,8 - 16,5 < 16,5
5 Общий белок, г/л 265 65 - 55 55 - 45 < 45
6 Альбумин, г/л > 35 35 - 30 30 - 25 < 25
7 Трансферрин, г/л S2,0 2,0 - 1,8 1,8 - 1,6 < 1,6
8 Лимфоциты, тыс. > 1,8 1,8 - 1,5 1,5 - 0,9 < 0,9
Сумма баллов 24 24 - 16 16 - 8 < 8

ИМТ - индекс массы тела: вес/рост м2
КЖСТ - кожно-жировая складка трицепса.
Для проведения энтерального питания необходимо определение энергетических потребностей организма.
Определять расход энергии необходимо с помощью методов прямой или непрямой калориметрии.
При невозможности проведения указанных методов исследования оценку энергетических потребностей можно осуществлять расчетным путем с использованием соответствующих уравнений:

по уравнению Харриса-Бенедикта:

ДРЭ = ОЭО х ФА x ФТ x ТФ x ДМТ,

где
ДРЭ - действительные расходы энергии (ккал/сут);
ОЭО - основной энергетический обмен;
ФА - фактор активности;
ФТ - фактор травмы;
ТФ - температурный фактор;
ДМТ - дефицит массы тела.

ОЭО(мужчины) = 66 + (13,7 х МТ) + (5 x Р) - (6,8 x В)
ОЭО(женщины) = 655 + (9,6 х МТ) + (1,8 x Р) - (4,5 x В)

где
МТ - масса тела (кг);
Р - рост (см);
В - возраст (лет).

Для наиболее точного определения расхода энергии при тяжелых состояниях больных необходимо использовать следующие поправки к уравнению Харриса-Бенедикта:

Фактор активности Фактор травмы
Постельный режим 1,1 Небольшие операции 1,1
Палатный режим 1,2 Переломы костей 1,2
Общий режим 1,3 Большие операции 1,3
Перитонит 1,4
Дефицит массы тела: Сепсис 1,5
от 10 до 20% 1,1 Множественная травма 1,6
от 20 до 30% 1,2 Черепно-мозговая травма 1,7
Более 30% 1,3 Ожоги (до 30%) 1,7
Ожоги (до 30 - 50%) 1,8
Температурный фактор Ожоги (до 50 - 70%) 2,0
t тела - 38 град. С 1,1 Ожоги (до 70 - 90%) 2,2
t тела - 39 град. С 1,2
t тела - 40 град. С 1,3
t тела - 41 град. С 1,4

Энергетическая обеспеченность основных нутриентов:

Потребность в питательных веществах зависит от степени нарушения питания (табл. 8) и характера заболеваний (табл. 9).

Выбор состава смесей для энтерального питания

При выборе смеси для энтерального питания следует руководствоваться приведенным ниже списком смесей для энтерального питания, разрешенных к применению Минздравом России.
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития России от 26.04.2006 N 316)

Выбор смесей для адекватного энтерального питания должен быть основан на данных клинического, инструментального и лабораторного обследования больных, связан с характером и тяжестью течения заболевания и степенью сохранности функций желудочно-кишечного тракта (ЖКТ).

При нормальных потребностях и сохранности функций ЖКТ назначаются стандартные питательные смеси.

При повышенных потребностях в белках и энергии или ограничение жидкости назначаются высококалорийные питательные смеси.

Беременным и кормящим грудью женщинам необходимо назначать питательные смеси, предназначенные для этой группы.

При критических и иммунодефицитных состояниях назначаются питательные смеси с высоким содержанием биологически активного белка, обогащенные микроэлементами, глутамином, аргинином, омега-3 жирными кислотами.

Больным сахарным диабетом I и II типа назначаются питательные смеси с пониженным содержанием жиров и углеводов, содержащие пищевые волокна.

При нарушениях функций легких назначаются питательные смеси с высоким содержанием жира и низким содержанием углеводов.

При нарушениях функции почек назначаются питательные смеси с содержанием высокобиологически ценного белка и аминокислот.

При нарушениях функции печени назначаются питательные смеси с низким содержанием ароматических аминокислот и высоким содержанием аминокислот с разветвленной цепью.

При частично нарушенных функциях ЖКТ назначаются питательные смеси на основе олигопептидов.
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития России от 26.04.2006 N 316)

При нефункционирующем кишечнике (кишечная непроходимость, тяжелые формы мальабсорбции) больному необходимо назначать парентеральное питание.

При активном туберкулезе процесса назначаются специальные высокобелковые смеси, разработанные для энтерального питания больных туберкулезом.
(абзац введен Приказом Минздравсоцразвития России от 26.04.2006 N 316)

Нутриенты Недостаточность питания
легкая средняя тяжелая
Белки, г/кг 0,8 - 1,0 1,0 - 1,5 1,5 - 2,0
Жиры, г/кг 0,8 - 1,0 1,0 - 1,5 1,5 - 2,0
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития России от 26.04.2006 N 316)
Углеводы, г/кг 3,0 - 4,0 4,0 - 5,0 5,0 - 6,0
Энергия, ккал/кг 25 - 35 35 - 45 45 - 60

Таблица 9 к Инструкции по организации энтерального питания в лечебно-профилактических учреждениях

ПОТРЕБНОСТЬ В БЕЛКЕ ПРИ НЕКОТОРЫХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ

Состояние больных Грамм белка на кг массы тела
Пожилой возраст 1,0 - 1,25
Госпитализированные пациенты 0,8 - 1,0
Обширные оперативные вмешательства 1,1 - 1,5
Тяжелая травма 1,5 - 2,0
Ожоги 1,5 - 2,5
Почечная недостаточность без диализа 0,55
Почечная недостаточность с диализом 1,2
Почечная недостаточность с перитонеальным диализом 1,4
Печеночная энцефалопатия, стадия IV 0,55
Здоровые (для сравнения) 0,6 - 0,8

Способы введения энтеральных питательных смесей

В зависимости от продолжительности курса энтерального питания и сохранности функционального состояния различных отделов желудочно-кишечного тракта выделяют следующие пути введения питательных смесей:

Клинические данные
Показатели Сутки наблюдения
Температура
Пульс
АД
Частота дыхания
Метеоризм
Стул
Потери воды, л: - диурез - перспирация (0,8 л) - по зондам
Соматометрические данные
Масса тела, кг
ИМТ кг/м2
Окружность плеча, см
Толщина складки над трицепсом, мм
Окружность мышц плеча, см
Показатели Дата измерения
Лабораторные данные
- гемоглобин
- эритроциты
- лейкоциты
- лимфоциты
- гематокрит
- осмолярность крови
- общий белок
- альбумин
- трансферрин
- мочевина
- креатинин
- холестерин
- глюкоза
- калий
- натрий
- кальций
- хлориды
- АлАТ
- АсАТ
- билирубин
Биохимия мочи:
- общий азот
- аминазот
- мочевина
- креатинин